Tortilla-Sandwich De Batata Con Habas Y Feta

sweet potato tortilla / tortilla de boniato
sweet potato tortilla / tortilla de boniato

La tortilla de patata es sin duda un referente de la gastronomía española. Curiosamente en un estudio reciente Seún Javier López Linaje, del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSICu sitúa su origen en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena (Badajoz), con datos que remontan al 1798, dos décadas antes de su supuesta invención por Joseph de Tena Godoy y el marqués de Robledo en Navarra.

Por su similitud a la batata (boniato) la papa en España llega a denomiarse patata, excepto en partes de Andalucia, Extremadura y Canarias, donde el pueblo mantiene grán pureza

Pasando de la taxonomía, la ipomea batatas es alta en fibra, contiene grán cantidad de vitaminas A y C, mas potasio y otros minerales esenciales y, a pesar de su dulce sabor, posee un índice glucémico significativamente inferior al de la papa

Así descrita nuestra tortilla de batata os podría parecer algo menos exótica, más germana a nuestra gastronomía española. Por suerte, esto no disminuye en absoluto su delicioso sabor, gran nutrición o curiosa historia. Ahora un buen relleno de queso y llegamos por fin a nuestro ¡sandwich de tortilla!

Tortilla De Batata Con Habas Y Feta

Keyword apto para diabetes, huevos, tortilla
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Pre-Cocción 10 minutos

Ingredientes

  • 1 boniato más bien grande
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 taza de habas frescas o congeladas
  • 5 huevos
  • 1 buen pizco de nuez moscada
  • hierbas aromáticas de tu gusto frescas o secas
  • sal y pimienta a tu gusto
  • buen aceite de oliva
  • 200 g queso Feta u otro queso de tu zona troceado o rallado

Elaboración paso a paso

  • pica la cebolla a tu gusto y ponla a sofreir con el ajo bien picado en un poco de aceite de oliva a fuego lento. Si coje mucho color héchale un poco de sal para extraer los jugos y ayudar a que no se queme
  • pela y lava el boniato, córtalo en mitad, finalmente cortándolo en láminas
  • cueze el boniato en agua con sal hasta que esté tierno pero aún firme. Ojo pasados 5 minutos
  • de la misma manera cueze las habas unos 8-10 minutos
  • en un cuenco bate los huevos añadiendo nuez moscada, hierbas (por opción), y todos los ingrdientes restantes ya pre-cocidos mas sal y pimienta al gusto
  • calienta aceite de oliva suficiente para cubrir la base de una sartén. Añáde la mitad de la mezcla de tortilla, esparcia el queso desmoronado unifórmemete sobre esta y acaba cubriendo con el resto de la mezcla
    tortilla de batata y habas con queso Feta
  • un par de meneos para que no se pegue, y ahora dos opciones:
  • si la tortilla es fina déjala destapada y dale la vuelta tras 3 o 4 minutos.
  • Si es gruesa baja el fogón al mínimo y tapa la sartén para que el vapor cueza el interior
  • Si los huevos son frescos hay a quienes le gusta su tortilla bastante jugosa por dentro
  • Si los huevos son del súper mejor darle un poco más cocción
  • Caliente, fria o templada, deliciosa con un par de ensaladas muy frescas y crujientes

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