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Misosuke: verduritas encurtidas en miso

Prep Time5 mins
reposo: entre 1 y varias horas1 hr
Total Time1 hr 5 mins
Course: any
Cuisine: japonesa
Keyword: crudo, encurtido, escabeche, miso, tsukemono, vegana

Equipment

  • bien: recipiente hondo de cristal o cerámica
  • o: fuente ancha
  • opcional: 3 capas de muselina u otra tela de tejido abierto

Ingredients

  • miso cual te guste
  • verduras crudas zanahorias, rábanos, nabo blanco, pimientos dulces, pepino etc

Instructions

OPCIÓN 1: cama de miso con muselina

  • untar una capa gruesa de miso sobre dos piezas muselina del tamaño de la fuente que quieras usar
  • posiciona una sobre la fuente, miso hacia abajo
  • tras colocar verduras sobre este lecho cúbrelas con la segunda capa, miso boca arriba
  • si deseas puedes tapar la capa superior con una tercera lámina de muselina limpia

OPCIÓN 2: recipiente

  • pon suficiente miso en un tarro or recipiente cerámico para inmersar totalmente trozos de verduras cortadas a tu gusto
  • déjalos encurtir una y varias horas. Pruébalo con frecuencia: están listos cuando te agrade al paladar
  • las verduras deben quedar limpias de miso: límpialas con toalla de papel un poco humedecida. Si prefieres usa agua clara siendo muy breve para no perder sabor
  • disfrútalos con un bol de arroz cocido rociado con sésamo tostado y algún plato preteínico simple como tofu o huevos